"Proteinsallad"

1 röd paprika

2 kokta ägg

1 riven morot

½ salladshuvud

1 burk bönor

½ påse veggo bitar á la kyckling

Hummus

Skär grönsakerna och äggen i bitar och blanda ihop alla ingredienserna. 

Servera med hummus.

Sen kan man kan välja vad som helst till. Jag gjorde två matlådor med pasta iblandat så det blev en pastasallad istället.

Eller så kan man ha sötpotatis med muskot.

Andra kolhydrater som passar bra till är cous-cous eller ris. 

Vegetarisk Lasagne

Ingredienser och tillbehör:
1 paket färska lasagne plattor.
1 halvt paket spenat.
3-4 dl kokta röda linser.
3 dl grädde (beroende på hur stor lasagne)
Ost.
Ungssäker form.

• Värm ugnen till 200C.
• Koka linserna enligt förpackning. (Brukar vara dubbla mängden vatten och koka i tio minuter, eller tills vattnet är borta.) Värm upp spenaten så att man kan smeta ut den.
• Lägg ett lager med lasagneplattor i formen. 
• Läsgg sedan ett lager med linser. Ovan på linserna lägger man några skivor ost och häller över lite grädde.
• Nytt lager med lasagneplattor. 
• På lasagneplattan smetar man ut ett lager med spenat och har på ost och lite grädde.
• Sedan fortsätter man varva spenat och linser på vart annat lager tills den blir så tjock som man vill ha den, men försök inte göra den för tjock.
• Överst häller man på lite mer grädde än på de andra lagren och även mer ost så att det täcker hela lasagnen.
• Grädda i ugnen c:a 20 min eller till lasagneplattorna är mjuka.

Recept på gratäng!

Tänkte lägga ut ett recept på gratäng (som kommer bli min middag så fort den är klar!)

1 Aubergin
1 10-15 potatisar (beroende på storlek)
200 gram veg färs
2 dl grädde
1 burk krossade tomater
riven ost

Skär aubergin i skivor och lägg ett lager i en ungssäker form. Varva tomater, färs, potatis och grädde, och lägg sedan ett lafer med aubergin ovanpå och strö på riven ost (bestäm själv hur mycket).
Sätt i ugnen på 175 grader till auberginen är klar (det här beror lite på hur tjocka skivor ni har skurit).

Vegetarisk pastagratäng med "kyckling"

Nu tänkte jag dela med mig av mitt favorit recept för lunch.

Pastagratäng (eller Mac and Cheese som det tydligen heter i USA) är en av mina absoluta favorit pastarätter. Det och lasagne.

Idag tänkte jag göra en riktigt stor sats gratäng och göra lite matlådor. Måste ju äta upp det som finns i skafferiet nu så man inte står med enorma mängder mat när man ska ner till Växjö.

Vegetarisk pastagratäng med "kyckling" och chili

Ingredienser:

1/2 paket med Hälsans kök "Bitar á la kyckling" eller liknande

1 dl Valio Laktosfri matgrädde

1 chilifrukt av valfri sort

1-2 tsk jordnötssmör

Kokt pasta

Riven laktosfri ost (Kvibilles 12 månaders Cheddar är att föredra)

Sätt ugnen på 200 grader C.

Börja med att steka "kyckling"bitarna tills de är genomstekta (stektid står på förpackningen). Krydda gärna med Limepepper och örtsalt eller vanligt salt.

Sätt samtidigt på vattnet till pastan.

Tillsätt en hackad chilifrukt och grädde och låt puttra ett tag.

Häll pastan i vattnet och rör ut jordnötssmöret i kycklingröran.

När pastan är kokt (ta gärna av den lite före så att den inte blir mjuk och överkokt inne i ugnen) varvar man kycklingröra och pasta i en ungssäker form (jag brukar använda en lite högre pajform), riv över ost av valfritt slag och stoppa in i ugnen och vänta till osten smält och fått fin färg.

Vill man göra den mer "barnvänlig" kan man använda paprika istället för chili.

Självklart kan mitt recept göras med vanlig kyckling och "vanliga" mjölkprodukter.

Some days...

Well, SJ has done it once again. At 17. something today I got a text from them telling me my 8.22 train till Stockholm is cancelled! I cant believe it! I should have guessed, everything was going to smoothly with the bastards this time, and BAM, now I'm fucked. I had to get a new ticket, three times as expensive, and an hour longer trip, this means I have to get an even earlier train from here! I'm so totally pissed of right now...

But...

Some days are just meant to bring good ideas!

In need of a dinner, without cooking something that will have left overs, open up new packages or anything that can be spoiled before Friday I came up with a brilliant idea...

As I have lots and lots of cheese and tomatoes, I decided to make stuffed tomatoes! How easy can it be? It's delicious and really simple to do!

Stuffed tomatoes- vego style

First, turn the oven on (about 150-175 degrees).

Hollow out the tomates (1 if eaten with a meal or used as appetizer, otherwise, your choice, but try and use large tomatoes, as it tends to be tricky to stuff them as they are small), at the same time as you fry some soy stuffing. Put cheddar or Parmesan or any other cheese with strong taste in the bottom. Add the soy filling and some Greek cheese and spice with Oregano.
Put them in the oven and voila! A really tasteful appetizer!

Road trip, Stroganoff and Friday

Well, then it was time again.

Off to Karlstad tonight, as I am off to Oslo for a leadership course tomorrow morning at 07.00.

Then back home on Sunday.

Next weekend, a new leadership course during a weekend in Sunne, and then 15th November my trips back and forth between Stockholm, Linköping and home will start, I don't really look forward to it that much to be honest.

Well, as I realized I have food that I can't leave or eat that will go bad till I get home on Sunday I decided to make a stroganoff for future lunchboxes. And as usual, the food is 100% vegetarian and lactose free.

Ingredients:

5 soy sausages

1 onion

3 dl of lactose free 10% cream

½ of low fat milk

3-4 dl of heinz chili sauce

3 tomatoes choped in small pieces

Chop the onion and sausages into pieces and fry them till they are cooked. Add the cream and the chili sauce until it's hot and then add the tomato pieces and milk.

Cook till tomatoes are soft and serve with rice.

A fun thing is that today I bought a new coat (looking a lot like one I have that is starting to break) and two pair of pants, so now I will have to make sure I go to the gym so that they will fit, as I think that if I gain weight they won't!

Well, it's time to go finish the packing and start reading books on children's language.

See you on Monday again!

Recipe time! Leftover Minestrone

Thought it was time for a new recipe again. This recipe is a vegetarian Minestrone soup I made from leftovers. It's lactose free and completley meat free, but of course if you would like to use meat instead of soy and regular cremé fraishe, that is also possible.

After realising there was about nothing at all left in my fridge except this weeks leftover I decided to do a quick Minestrone soup.
The word Minestrone is Italian and means "The Big Soup" or well, the soup with loads of ingredients (think I heard that on Jamie Oliver's show once too...)

Ingredients:
2 cups of quorn or soy filling
1 onion
2-3 potatoes
1 cup of pasta or noodles
2 cups of red lentils (boiled)
1½ cup of Heinz chili sauce
2 cups of mixed beans and chick peas (this was made from tin packaged, but if you want they can be made by fresh ones too, but remember to put them in water and boil them at the right time before adding them)
4 table spoons of lactose free cremé fraische (for a more vegan alternative, use soy-yoghurt)
about 1 litre of water (thickness depends on your liking, the more water, the thinner soup)

If you go with fresh un-cooked food, the potatoes and lentils takes about 20 min each so keep that in mind.
Start by chopping the onion and fry it together with the soy/quorn in a casserole. Add the water and put the lentils and potatoes in and let boil for about 20 min. After 8-10 minutes, add the pasta (if using noodles, they cook in 3 minutes). When the potatoes and lentils are boiled, add the chili sauce and the cremé fraishe and add the beans. Mix it all together and take it of the stove.
Serve with a teaspoon of cremé fraiche and bread.

(Of course this works with prepared cooked food to, then there will be no cooking time to speak of... Just add the ingredients and let it simmer for a few minutes and it's ready to eat).

First time I made this, I had to little chili sauce and to little water, so it didn't look to appetizing, and for those who have seen "The young ones", it resembled Neil's lentil stew a lot, except with potatoes. But adding a bit more water and chili sauce made it get that orange Minestrone soup color I'm used to...

Next recipe will probably be my peanut-cookie ice cream cake. So look out for that one!